Este plato le da un giro alto en proteína y bajo en carbohidratos a los clásicos Tallarines Verdes. ¡La prueba de que lo rico también puede ser saludable!
Ingredientes
- 1 taza de quinua cocida
- 3 cdas de aceite de oliva extra virgen
- 2 chalotas pequeñas o 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 200g de espinaca baby
- 3 tazas de hojas de albahaca
- 8 pecanas
- 100g de queso fresco
- ½ taza de leche fresca (agrega más si es necesario)
- 10g de queso parmesano
- 1 cda de mantequilla
- Queso parmesano rallado (para servir)
- Sal al gusto
Preparación
- Primero cocina la quinua. En una olla, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo. Agrega 1½ tazas de agua y deja hervir. Cuando hierva, añade la quinua lavada, baja el fuego y cocina a fuego lento 12–15 minutos. Retira del fuego y desgrana con un tenedor.
- Para la salsa pesto
En agua hirviendo con sal, blanquea la espinaca y la albahaca por 1 minuto. Retira y ponlas en un bol con agua fría o hielos para cortar la cocción y mantener el color verde intenso. Reserva. - En una sartén a fuego medio-bajo, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y fragantes (aprox. 8 minutos). Deja enfriar un poco.
- Lleva la cebolla y el ajo a la licuadora con la espinaca, la albahaca, las pecanas, el queso fresco, el parmesano, una pizca de sal y 1 cda de aceite de oliva. Agrega la leche poco a poco y licúa hasta lograr una textura cremosa y suave.
- En una sartén caliente, derrite la mantequilla y añade la salsa pesto. Incorpora la quinua cocida y el queso parmesano rallado; si lo necesitas más cremoso, añade un chorrito más de leche fresca.
- ¡Listo para disfrutar con tu proteína favorita o solo! Nutritivo y delicioso.
Tips
- Puedes cambiar pecanas por nueces o semillas de girasol.
- El queso fresco se consigue fácil en tiendas latinas; si no, el feta es un buen reemplazo.
- Usar quinua negra o tricolor le da un toque visual espectacular.
- Guarda la salsa en un frasco hasta por 3 días en la refri; ¡va bien hasta con tostadas!
