La sopa criolla es una de las sopas más queridas del Perú, pero también una de las más debatidas — porque cada familia la prepara a su manera. Y eso es justamente lo que hace hermosa nuestra gastronomía.
En mi casa, la sopa criolla es más rica y reconfortante, terminada con leche, con un toque de ají panca y coronada con un huevo frito y orégano espolvoreado al final. Es intensa, acogedora y perfecta para los días fríos o cuando necesitas un poco más de cariño en el plato.
Esta es mi versión familiar de sopa criolla — cremosa, sabrosa y orgullosamente peruana.
Ingredientes
- 450 g (1 lb) de carne de res en cubos pequeños
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 tomate fresco mediano, en brunoise
- 1 cucharadita de orégano seco + extra para servir
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 60–85 g (2–3 oz) de cabello de ángel, partido
- 1–2 cucharadas de ají panca molido
- 1 taza de leche entera (o leche evaporada para más cremosidad)
- 1 huevo frito por plato
- 6–7 tazas de caldo de res
- 1 cucharada de aceite
Preparación
- Dorar la carne
Sella la carne en aceite caliente hasta que esté ligeramente dorada. Retira y reserva. - Hacer el sofrito
En la misma olla, saltea la cebolla hasta que esté suave. Añade el ajo y cocina brevemente. - Añadir tomate y ají panca
Incorpora la pasta de tomate, el tomate fresco y el ají panca. Cocina 2–3 minutos hasta que esté fragante y más oscuro. - Sazonar
Agrega orégano, comino, sal y pimienta. - Regresar la carne + caldo
Vuelve la carne a la olla y añade el caldo. Deja hervir suavemente. - Añadir la pasta
Incorpora el cabello de ángel y cocina hasta que esté al dente. - Incorporar la leche correctamente
Baja el fuego y añade la leche poco a poco, mezclando constantemente para que quede sedosa y no se corte. - Terminar
Deja hervir suavemente 2–3 minutos, prueba y ajusta sazón. - Servir
Sirve en platos hondos, coloca un huevo frito encima y espolvorea orégano.
Tips
- Usa leche evaporada si quieres más cremosidad.
- Si la quieres más espesa, deja reducir el caldo antes de añadir la leche.
- El orégano final marca la diferencia.
- Es perfecta para días fríos o cuando estás enferma.
